Durch unser Hobby gut essen und trinken interessierten wir uns gerade bei Lebensmittel für ökologische Produkte. Speziell zu Wurst und Käse aber auch für verschiedene Gerichte in der feinen Küche, also bei italienischen und auch französischen Rezepten ist der Senf ein Basisbaustein bei ausgefallenen Gerichten.

Nun suchten wir nach einem BIO - Senf und wurden lange nicht fündig. In München fanden wir zumindest einen Gewürzhandel von einem bekannten Fernsehkoch, in dem wir BIO-Senfsaat kaufen konnten. Aus alten Rezeptbüchern fanden wir heraus, dass früher in vielen Küchen der Senf selbst gemacht wurde. Wir probierten einige Rezepturen aus und waren begeistert! In unserem Freundes und Bekanntenkreis fand eine richtige Senf-Euphorie statt. Bei jeder Feier und bei jedem Umtrunk hatte jemand selbst gemachten Senf dabei. Es waren nicht etwa die Frauen die hier die gute Würzpaste herstellten, sondern die Männer.

Und so wurde dann immer verkostet meistens mit mehreren frischen Ringel Lyoner und natürlich auch einigen guten Bieren. Es waren immer schöne Eigenversuche bei denen meistens der Senf im Vordergrund stand.

Die Senftreffen waren immer einmalige Unikate bei denen wir feststellten, dass handwerklich hergestellter Senf nichts mehr mit den Industrieprodukten zu tun hatte. Hieraus abgeleitet wurde von mir mit meinem Sohn der Entschluss gefasst als Ergänzung unseres Abtei-Bräu Bieres auch einen naturbelassenen Senf aus ökologisch angebauten Rohstoffen in handwerklichem Maßstab in einer Erlebnis-Senfmühle herzustellen.

Nach einer Vorplanung von 1 Jahr hat die Idee Form angenommen. Kommen Sie zu uns nach Mettlach und schauen das Ergebnis an. Sie können es schmecken. Geben Sie uns Ihre Anregungen für neue Senfkreationen- wir sind zu fast allem bereit. Unsere neue saarländische Senfkultur prägen unsere Kunden mit.

 


Ihre neuen Mettlacher Senfmüller Martin Fell, Silke Flesch und Wolfgang Fell.

Um unseren Bio-Senf herstellen zu können, benötigen wir zunächst die Zutaten, wie Senfkörner, Salz, Essig, Zucker und Trinkwasser.

Die Produktion beginnt mit dem Einmaischen oder auch Waschen der Senfkörner. Die Senfsaat wir mit Wasser in den Maischbottich gegeben. Hier wird durch ständiges Rühren mit dem Maischpaddel erreicht, dass kleine und schadhafte Körner aufschwimmen. Solche Saaten haben bereits einen Großteil der ätherischen Öle verloren und werden deshalb abgeschöpft. Nun beginnt der erste Mahlvorgang, das sogenannte Vormahlen. Wir wenden das Nassmahlprinzip an, was bedeutet, dass die Saaten mit einem spezieller speziellen Wassermenge durch die Mühle fließt. Dieser Vorgang dauert ca. 3 Stunden. Die hieraus gewonnene Masse sieht wohl schon aus, wie richtiger Senf, ist jedoch noch keiner. Nun können die übrigen Zutaten je nach Rezeptur zugegeben werden. Weiter geht es mit dem 2 Mahlvorgang, welcher nochmals 2 Stunden in Anspruch nimmt..

Hier findet eine optimale Mischung der Rohstoffe, sowie der ätherischen Öle mit der Senfsaat und ein optimales Erreichen der gewünschten Konsitenz statt. Dann ist unser BIO - Senf nach ca. 8 Stunden fertig und kann sofort verzehrt werden. Wir lassen unseren Senf jedoch noch einige Tage ruhen, damit sich die Aromen voll entfalten können und sie ein einmaliges Geschmackserlebnis bei Verzehr haben werden. Der Senf wird aber natürlich noch abgefüllt, sodass unser Kunden stets für ein Gläschen oder Zwei in Ihrem Kühlschrank Platz haben.

Ein Video zur Senfherstellung

Alternativ auch als AVI-Datei:

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